“宝总”泡饭
《繁花》热播，
观众朋友们一定对一样东西印象深刻，
就是宝总每每在生意场上忙完回到夜东京，
玲子总会用木质托盘端上一碗盖碗泡饭，
外加琳琅满目的六个小碟，
宝总“霍咯咯”一阵下肚，酣畅淋漓地道一句：
“十只澳龙，也换不来这里的一碗泡饭……”
黄河路上吃得再好，
回到屋里去，
还是要弄一碗热泡饭，
弄两根萝卜干，
这两样东西吃下去，
这一天才叫完美。
上海人对于吃泡饭有一种情结，是一种老上海情结。记得小时候，家里的老人在一早总会把前一日隔夜没吃完的饭加水烧一烧，通常配泡饭的小菜有榨菜、酱黄瓜、咸蛋、皮蛋、黄泥螺、苔条花生米、大头菜、螺丝菜、蟹糊、腐乳、萝卜干、肉松、咸菜毛豆……榨菜和皮蛋上再浇淋些许酱麻油，蟹糊配点小醋蘸蘸，隔着屏幕都能闻到这些小菜的咸、鲜、香。
宝总一顿泡饭要配6个那么下饭的小菜，泡饭是吃得相当的“乐惠”了。可是，这些能“下饭”的小菜真的适合每天食用吗？
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经常吃泡饭，不健康？
纵观这些食物，其实他们都可以归为腌制类食品。首先，我们来了解一下腌制类食品的制作过程。以酱黄瓜为例，先用适量的盐和酱油腌制新鲜的黄瓜，沥干盐水后再加入生抽、甜面酱、盐、白糖、鸡精等调味料按比例调配，密封腌制1周及以上。但在制备的过程中新鲜的黄瓜丢失了大量的维生素c和水分，并被添加了大量的调味料、食用色素、防腐剂等，产生了更多的草酸钙和亚硝酸盐。长期食用这类食物容易增加患癌风险、增加肾脏负担、增加心血管疾病风险、损伤胃粘膜，导致胃痛、嗳酸、吸收不良等消化道问题。
再来看看爱吃泡菜的邻国韩国，韩国的胃癌发病率为39.6人/10万人，日本为27.5人/10万人，而中国是20.7人/10万人。韩国胃癌的发病率几乎是全球平均13.8人/10万人的3倍。韩国长年占据胃癌发病率第一的宝座，和他们喜欢吃泡菜等高盐的腌制类食物密不可分。高盐饮食对胃粘膜造成致命的损伤，导致急慢性胃炎、胃溃疡，久而久之就可能导致胃粘膜癌变。临床表现为上腹部胀痛、恶心、食欲不振、嗳气、反酸等症状，若疾病有进一步进展可能还会伴随出现体重下降、呕吐、呕血、黑便、发热、水肿等。
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这样搭配吃，更健康！
那么，我们和“宝总”泡饭6件套，还有缘吗？答案是：“美食和健康，可以兼顾。”
在“宝总”泡饭基础上，我们来个升级版吧！一顿早餐需要摄入的能量约为~千卡热量，营养比例应该是一个合理的平衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维和水分等。所以推荐的蛋白质可以是白煮蛋、荷包蛋、豆腐干、毛豆、杏仁、纳豆、卤牛肉片等，另外再配一些新鲜的蔬菜水果，可以是圣女果、玉米粒、南瓜、红薯、车厘子、香蕉、西蓝花、苹果、蓝莓等。
美味又健康。“宝总”泡饭6件套其实吃的是一种饮食习惯和文化。在传承的基础上，加以现代的健康观念，控制好摄入量和摄入的品种，相信阿拉也能吃得”乐惠”又“乐胃”。
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撰文丨忻笑
图源丨膳食科
上观号作者：上海交通大医院
